在烘培行当里面，最简单是曲奇饼干什么的，其次是蛋糕，最困难最容易失败的就是面包：从面粉的选择，到面和水的比例，发酵过程，整形过程，二次发酵，烘烤等等，遍布陷阱，稍有考虑不周之处就会满盘皆输。面包烘培首先是一门科学，你首先必须对面粉的特性，对发酵过程的机理甚至对自己的烤箱都要有细致的了解，其次它还算是一门艺术：从面粉的成分，到酵母菌的习性到自家厨房的温度湿度，充满不确定性，无论是从烘培书上还是从互联网上学到的知识都不足以应付这些，这时候个人的直觉和判断能力作用似乎更大一点。面包烘焙如何才能做的松软膨胀？面对这些挑战，热情无疑是最好的武器，只要充满热情，只要还在内心保留着月下漫步的浪漫情怀，无论你做出怎样的面包都是一个胜利，它们至少比你从任何一个店铺里面买来的都要新鲜，用料也更加真实健康。

    冬季做面包常常会遇到不好发酵的现象，尤其是家庭制作面包的时候，没有专业的发酵箱，很难保证面包发酵所必需的温度和湿度。面包烘焙如何才能做的松软膨胀？下为各位小伙伴们提供一个完美的面包发酵办法供大家参考，相信一定可以做出美味松软的面包。

    1、牛奶稍微温一下，不能是太烫的，用手指放进去和体温差不多。然后加入酵母，轻轻搅拌，静置3分钟；这时可以将高/低筋面粉混合过筛，把鸡蛋、糖、盐放入面包桶内，再放入过筛后的面粉。

    2、面包桶放入面包机内，启动和面功能，一边和面一边加入溶化了酵母的牛奶。

    3、和面功能结束，加入溶化的黄油，重新启动和面功能（又一个15分钟）

    4、和面功能结束，取出面团，这时候会闻到面团发出很香的黄油味。

    5、把面团揪成小块，放入面包桶。这一程序是让面包组织更有层次。

    6、将面包机重新设置为：甜味面包、重量：750g、烧色：浅。

    7、等待面包烤好就可出炉了。

    将酵头中酵母加入140g温水中30度左右静置10分钟，其它酵头材料含100g冷水混合，然后将酵母水倒入冷水混合物中，酵头放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状，约1个小时。

    酵头混合好等待发酵的同时，将主面团中的材料(除黄油以外)放入面包机桶内，混合，搅拌，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室内，直到酵头发酵好！

    将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，开启面包机和面程序，揉2个程序26分钟后，面筋扩展，表面光滑；加入软化黄油，再次启动和面程序揉3个程序39分钟，揉至扩展阶段，出手套摸，放温暖处发1个小时左右至约2.5倍大，用手搓一下不回弹将面团取出，平均分割成8份，将面团搓成条状，然后搓长对折将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓将相接的部分塞进圆圈里，排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵，偶在烤箱里放一碗热开水关上烤箱门即可进行二发，不用开发酵功能，大概35分钟就可以发好发酵结束，开始预热200℃烤箱，然后于面包面刷一层冷水保湿，烤出来的面包皮不会硬哦，然后撒白芝麻装饰，最后放烤箱中下层，上下火，转180度烤30分钟。

    面包烘焙如何才能做的松软膨胀？在烤炉里面，酵母会加倍努力地“工作”，热量将水转化成水蒸气，烘焙面包也膨胀起来。面团中的面粉变硬，蛋白质分子形成的网状结构最终成型。于是，外酥里嫩、松软可口的烘焙面包便做好了，等待着你最后抹上一勺黄油。这简直就像不可思议的奇迹一样令人难忘，历经各种复杂的变化最终得到了美味佳肴。但这恰恰是人性的集中体现——为了一口美食，我们愿意去做任何事情。

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